據專業人士介紹，陽澄湖的大閘蟹之所以好吃，首先，陽澄湖湖水活性好，它是蘇州的飲用水源地，所以距離它300米内不允許有任何污染源，全部是生态綠地，水體清澄，透明度高，且水中鈣、鎂、矽、鋁、氧含量比值高。其次，陽澄湖湖底質地好，硬地占65%以上。再者，陽澄湖的水草特别茂盛，魚蝦等天然飼料也豐富。陽澄湖中的大閘蟹，吃着天然飼料，在堅硬的湖底來回爬行，鍛煉了體質，還能曬太陽、做“有氧體操”，自然成了“蟹中之王”。也正是緣于上述的原因，陽澄湖大閘蟹的營養成分就特别高，體内含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸，尤以谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸最爲突出，所以吃起來口味特别的好。